Полезное

Премудрости консервации березового сока

Весна шагает по стране, на березах уже набухли почки, а значит, опять пришло время начинать сбор березового сока.

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos

Во времена моего детства натуральный березовый сок в трехлитровых банках был самым популярным напитком. Он был недорогим, а к тому же считался лучшим природных средством для улучшения обмена веществ и профилактики некоторых заболеваний.

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos

Сейчас найти в продаже упаковку настоящего березового сока не так просто. Поэтому остается собирать его самому. Как собрать витаминный напиток, с чем его закрыть, чтобы он стал еще вкуснее и сохранился до следующей весны, расскажет «Так Просто!».

Березовый сок на зиму

Сбор сока молодых березок может привести к тому, что они погибнут. Чтобы не навредить деревьям, почки, листья, цветочные сережки и даже кора которых обладают целебными свойствами, нужно придерживаться ряда правил.

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos

Рекомендуется выбирать сильные взрослые деревья с толщиной ствола не менее 20–30 см и с хорошо развитой кроной. Прежде чем приступать к сбору березового сока, необходимо аккуратно снять небольшой участок березовой коры и с помощью коловорота сделать углубление 3–4 см глубиной.

Вытекающий сок можно собирать с помощью бинта или марлевой полоски, пристроить желобок из жести или пластиковую трубку.

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos

Оставлять после сбора сока в дереве отверстие нежелательно. Его нужно замазать воском, садовым варом или хозяйственным мылом. В противном случае в открытый надрез может проникнуть грибковая инфекция или болезнетворные бактерии.

‡агрузка…

С чем закрыть березовый сок

К сожалению, свежий березовый сок можно держать в холодильнике не более двух суток, а затем он мутнеет и киснет. Существует несколько способов сохранения березового сока свежим. Но стоит отметить, что способы, основанные на кипячении, лишают напиток значительной части его полезных свойств.

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока

Вместо кипячения можно подогреть сок в эмалированной посуде до температуры 80 градусов. Затем разлить по стеклянным бутылкам и банкам и выдержать их 15–20 минут в воде с температурой 85 градусов для пастеризации.

  1. Березовый сок без кипячения
    Процеди через марлю 3 литра березового сока, добавь 4 столовых ложки сахара, 10–12 ягодок изюма и корочку лимонной цедры. Хорошо перемешай, накрой марлей и оставь на сутки при комнатной температуре. Разлей сок по стерилизованным банкам и помести на хранение в погреб или холодильник.
    Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos
  2. Лимонад из березового сока
    Хорошо помой и нарежь кружочками два лимона. Засыпь лимоны в миске 7 столовыми ложками сахара, немного примни ложкой и оставить на 20 минут, чтобы пустили сок. Налей в кастрюлю свежий березовый сок и поставь на огонь.

    Добавь лимоны с сахаром, перемешай, доведи до кипения, но не кипяти, а сразу выключай. Оставь на 3 часа, чтобы напиток остыл и настоялся. Перелей готовый сок в банку и подавай вместе со льдом.

  3. Березовый сок на зиму с лимоном
    Процеди 3 литра свежего березового сока через 3 слоя чистой марли, чтобы убрать мелкий мусор. Перелей его в эмалированную кастрюлю, добавь 4 дольки лимона и нагрей до 80 градусов. Сними шумовкой пену.

    Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока

    Всыпь в стерилизованную банку 4 столовых ложки сахара и чайную ложку лимонной кислоты. Залей в банку сок. Закатай банку с соком и переверни вверх дном до остывания. Храни в прохладном месте.

  4. Квас из березового сока
    К 5 литрам теплого березового сока добавь 200 граммов сахара, 4 зернышка риса и несколько ягод изюма. Все хорошенько перемешай и поставь на четыре дня в теплое место. После брожения процеди квас и плотно закупорь в бутылках или банках.
  5. Березовый сок с ягодами шиповника
    Доведи до кипения 3 литра березового сока, добавь 1 стакан сахара и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Положи в банку 12–15 сухих ягод шиповника. Перелей сок в стерилизованную банку. Закатай, укутай и остуди.
  6. Березовый сок с сухофруктами
    Доведи до кипения 3 литра березового сока с горстью сухофруктов, добавь стакан сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты. Перелей сок в стерильную банку. Закатай, укутай и остуди.
    Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока
  7. Березовый сок с побегами смородины
    Смородина придает напитку необычайный приятный вкус. При желании можно использовать веточки этого растения с еще нераспустившимися почками. Влей 3 литра процеженного сока в кастрюлю и нагрей до образования пены. Сними пену шумовкой.

    Добавь 5 столовых ложек сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и веточки смородины. Разлей состав по стерилизованным банкам, закатай, укутай и остуди.

  8. Березовый сок с бананом
    Доведи до кипения 3 литра свежего березового сока, добавь стакан сахара, чайную ложку лимонной кислоты, 4–5 кружочков банана, еще раз доведи до кипения и перелей в стерилизованную банку. Закатай, укутай и остуди.
  9. Березовый сок с леденцами
    Доведи 3 литра сока до кипения, но не кипяти. Всыпь в напиток 3/4 стакана сахара и 3/4 чайной ложки лимонной кислоты. Добавь мятные, барбарисовые или грушевые карамельки. После этого березовый сок должен немного постоять.

    В завершение доведи напиток до кипения, профильтруй и разлей по стерилизованным банкам. Закатай банки. Переверни вниз горлышком, укутай и оставь в таком положении до полного остывания.

  10. Березовый сок с чаем каркаде
    Доведи 3 литра сока до кипения, добавь 3/4 стакана сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты и 2 столовых ложки чая каркаде. При желании положи веточку мяты. Залей в стерильные банки, добавь пару ломтиков лимона и закатывай.
    Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока© Depositphotos

Сохрани эту подборку рецептов, чтобы знать, что делать с собранным березовым соком. Приятного аппетита!

‡агрузка…

Автор статьи

Премудрости консервации березового сокаПремудрости консервации березового сока

Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Предыдущая статья Следующая статья

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Источник

Добавить комментарий