Кулинария

Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

Сегодня мы расскажем, как сделать безе на швейцарский манер, также известное как меренга или мокрое безе. Это отличный способ удивить гостей ярким и простым в приготовлении десертом. Швейцарское безе можно приготовить на детский праздник — так намного выгодней, чем заказывать у кондитера. К тому же можно быть уверенным в натуральности продуктов. Кстати, в конце статьи ты найдешь наглядное видео с демонстрацией процесса.

Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

Как сделать безе

Для приготовления швейцарского безе потребуется самый минимум продуктов. Из меренги можно сделать аппетитные сладости на палочке, а также использовать их для украшения тортов, куличей и других кондитерских изделий.

Ингредиенты

  • 5 яичных белков
  • 320 г сахара
  • соль на кончике ножа
  • ванилин или ванильный сахар
  • щепотка лимонной кислоты
  • пищевые красители

Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

Приготовление

  1. В кастрюлю наливаем немного воды и ставим закипать. Это понадобится нам для водяной бани.
  2. В белки всыпаем сахар и добавляем соль на кончике ножа. Добавляем немного ванилина на кончике ножа или ванильного сахара, а также щепотку лимонной кислоты.
  3. Миску с белками ставим на водяную баню, так чтоб миска не касалась воды. Постоянно помешиваем до полного растворения сахара. На это уйдет несколько минут. Кстати, температура белков в этом рецепте не важна — можно взять яйца как из холодильника, так и комнатной температуры.
    Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки
  4. Проверяем, растворился ли сахар: перетираем белковую массу между пальцами. Если нет крупинок, массу можно взбивать миксером.
  5. Возвращаем миску на водяную баню. В течение минуты взбиваем белки на средней мощности, а затем переключаем на максимальную. Белковая масса начнет белеть и увеличиваться в объеме. Время взбивания — около 10 минут. Но это будет зависеть от мощности твоего миксера. Когда в массе образуются волны, это еще не значит, что крем готов. Нужно дождаться, пока крем начнет накручиваться на венчики миксера.
    Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки
  6. С таким кремом надо работать сразу. Если же очень нужно отложить приготовление безе, обязательно накрой крем влажным полотенцем.

Работа с кремом

  1. Если хочешь сделать разноцветные сладости, раздели крем на несколько частей. Для окрашивания массы можно использовать как гелевые, так и порошковые красители. При использовании гелевых достаточно капнуть 1 каплю красителя в крем и хорошо перемешать.
  2. Если мы берем порошковый краситель, сначала насыпаем немного в чайную ложку и капаем несколько капель воды. Хорошо перемешиваем и вливаем полученный раствор в белковую массу. В случае красителя из пакетика (как для пасхальных яиц), разводим порошок горячей водой, иначе он не растворится.
    Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

  3. Крем перекладываем в одноразовые кондитерские мешки. Для удобства мешочек сначала надеваем на руку, а затем выкладываем в него крем.
  4. Берем еще один кондитерский мешок, отрезаем кончик и вставляем кондитерскую насадку. Отрезаем кончики остальных мешочков, в которых уже находится наш крем. Всё вместе вставляем в пустой мешок.
    Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

  5. Противень застилаем пергаментом для выпечки. Чтобы пергамент не скользил, по углам можно закрепить его с помощью крема. Плотно закрепив кондитерский мешок в руке, круговыми движениями отсаживаем безе. Если используем палочки, то вставляем сразу же, как бы прокручивая в креме.
    Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки
  6. Заготовки отправляем обязательно в холодную духовку. Выставляем режим конвекции и температуру 70 °C. Если духовка газовая, то выставляем минимальную температуру и между дверцей прокладываем маленькую тряпочку, чтобы духовка не была закрытой.
  7. Швейцарское безе выпекается довольно долго — около 2,5 часов. Хранить сладости можно в плотно закрытой обертке или в контейнере не более 5 дней.

Удачный рецепт швейцарского безе, что разлетается как семечки

А вот и обещанное видео для наглядности:

Такие сладости смотрятся очень эффектно и станут украшением любого праздника. К тому же швейцарская меренга — отличный вариант декора пасхальных куличей. Из такого безе можно изготовить цветы, пасхальных кроликов, милых цыплят. В общем, если подключить фантазию и творческое настроение, можно поэкспериментировать с формой и цветами, создавая настоящие кондитерские шедевры.

https://www.instagram.com/p/CNFB2CZg38D/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading

Желаем вдохновения и вкусного безе!

Источник

Добавить комментарий