Качество овощей, мяса, рыбы после оттаивания часто оставляет желать лучшего. Для сохранения внешнего вида и пользы продуктов необходимо избегать ошибок.
Размораживать при комнатной температуре
Грубой ошибкой будет положить пакет с мясом, рыбой, овощами или ягодами в раковину, так как при температуре выше 4 градусов возникает риск размножения бактерий.
Правильное место для разморозки — нижняя полка в холодильнике. При этом, если мясо или рыба не упакованы в вакуум, нужно положить их в миску и накрыть крышкой, чтобы не впитали посторонние запахи.
Для разморозки в холодильнике требуется определенное время, например на 1 кг мяса нужно 6-8 часов.
Если этого времени нет, можно разморозить продукты, положив пакет в емкость с холодной водой.
Заливать кипятком
Многим хочется ускорить процесс оттаивания с помощью горячей воды. Однако делать это категорически запрещается.
Горячая вода испортит продукты: они сварятся по краям, но еще долго будут размораживаться в середине.
Белки во внешнем слое мяса сварятся, оно станет бледным и потеряет полезные вещества.
Резкий перепад температуры приведет к агрессивному таянию кристаллов льда, что нарушит целостность волокон, и в процессе приготовления продукты потеряют форму.
Готовить, не размораживая
Такая готовка приведет к потере вкуса и пользы. Замороженное мясо плохо проваривается, и в результате можно получить полусырой кусок. Готовить его нужно дольше обычного, что скажется на консистенции.
Бульон из замороженного мяса получится мутным и не насыщенным.
Замороженная рыба при жарке утратит форму и расползется по сковороде.
Однако некоторые продукты можно использовать в готовке не размораживая, например ягоды и фрукты (для компота), овощи и зелень (в суп).
Не использовать все сразу
При повторном размораживании ухудшается качество продуктов: они теряют упругость, становятся сухими и безвкусными, на поверхности увеличивается количество бактерий.
В мясе разрушается белок, и он теряет всякую ценность, к тому же становится жестким и сухим.
Рыба также теряет вкусовые и полезные качества, ее волокна разрушаются. При последующей разделке она разлезется под ножом. В результате можно получить не аккуратно нарезанные куски, а бесформенную рыбную кашу.
Поэтому замораживать продукты следует в небольших порционных пакетах на один раз.
Не вынимать из пакета
В процессе оттаивания появляется вода, которую могут впитывать продукты. Поэтому ее нужно периодически сливать, чтобы не получить раскисшую массу. Это особенно важно, если речь идет о ягодах, нарезанных овощах, зелени, фарше. К тому же в закрытом, но негерметичном пакете продукты начинают быстрее портиться.
