Калина не слишком популярна при приготовлении домашних заготовок. Возможно, причиной тому ее специфический, чуть горьковатый вкус. Перед использованием можно положить гроздья в морозильную камеру на несколько минут. Так ягоды будут намного вкуснее и станут прекрасным компонентом для сиропов, компотов и джема.
Сироп с сахаром
Для приготовления заготовки подойдет любая вместительная эмалированная емкость.
Сначала с помощью соковыжималки из ягод получают калиновый сок. Его нужно смешать с сахарным песком и поставить на плиту. После закипания сок проваривают 5 минут, регулярно снимая пену. Затем плиту выключают и добавляют в сироп 10 г лимонной кислоты. При помешивании жидкость снова нагревают и кипятят 4 минуты. Через ситечко сироп заливают в чистые банки и закручивают.
Ингредиенты:
- 1 л калинового сока;
- 2 кг сахарного песка;
- 10 г лимонной кислоты.
Из заготовки можно сделать вкусный морс или просто добавлять ее в чай по 1 чайной ложке на чашку.
Компот с яблоками
Калину моют, обсушивают и снимают с веточек. Ее нужно проварить пару минут в небольшом количестве воды, а затем растолочь и оставить остывать.
Яблоки режут на небольшие кусочки, укладывают в кастрюлю и заливают водой. С начала закипания должно пройти две минуты, затем газ выключают.
Калину протирают через сито, чтобы не попали косточки, добавляют в яблоки, тщательно перемешивают. Засыпают песок, вновь дают закипеть. После этого массу разливают в чистые стеклянные емкости и закручивают.
Ингредиенты:
- 4 яблока;
- 4 веточки калины;
- 1 стакан сахара;
- 0,6 л воды.
Количество воды может быть больше или меньше. Главное, чтобы она покрывала фрукты и ягоды.
Пюре с медом
Этот рецепт очень прост. Ягоды промывают и растирают до состояния пюре. Можно воспользоваться кухонным комбайном, если он у вас есть. Затем массу пропускают через сито, чтобы удалить косточки. Полученное пюре взвешивают и смешивают с медом.
После того как мед полностью растворится, десерт раскладывают в стерилизованные сухие банки и закрывают крышками. Хранить заготовку нужно в холодильнике.
Ингредиенты:
- 400 г калины;
- 200 г меда.
В этом десерте полностью сохранены все ценные вещества калины и меда, ведь они не подвергались термической обработке.
Уксус
Чтобы уксус из калины получился пикантным и крепким, ягоды используют вместе с веточкой и даже не моют их. Калину измельчают блендером и переливают в стеклянную банку. Добавляют воду, сахарный песок и перемешивают.
Банку ставят в теплое и темное место. Горлышко нужно обернуть чистой тонкой тканью, чтобы не попали мошки. Так масса должна простоять в течение 7-14 дней. Время от времени ее нужно мешать.
Когда на дне появится осадок, жидкость сливают и фильтруют. Ее снова надо оставить в теплом и темном помещении, но в этот раз перемешивать заготовку нельзя.
По истечении приблизительно 2 месяцев уксус приобретает прозрачность и специфический аромат. Его вновь процеживают, разливают по бутылкам и хранят при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- 1 л калины;
- 1 л чистой воды;
- 100 г сахарного песка.
Заготовка может послужить для приготовления соуса или маринования различных овощей.
Джем с апельсинами
Килограмм калины нужно проварить минутки две, а затем пропустить ягоду через сито. Полученное пюре смешиваем с натертым с кожурой апельсином и сахарным песком. Добавляем 0,5 стакана воды.
Варим джем на небольшом огне в течение 5 минут после закипания. Затем плиту надо выключить, а емкость с заготовкой оставить до остывания.
Всю процедуру требуется повторить. После 5 минут проваривания и охлаждения джем вновь перетирают через сито. Ставят на плиту в третий раз. Готовый десерт должен быть коричневого цвета. Его горячим раскладывают по банкам и закатывают.
Ингредиенты:
- 1 кг калины;
- 1 кг сахарного песка;
- 0,5 стакана воды;
- 1 апельсин.
Заготовка подходит для любых сладких блюд: выпечки, мороженого и пудингов.
